Levadura para cerveza
Absolutamente todas las levaduras para la producción de cerveza son organismos vivos, es decir, hongos unicelulares. Su número exacto aún no ha sido establecido por la ciencia. Y aunque los científicos ya han estudiado alrededor de 1.500 especies, existe la opinión de que en realidad hay muchas más.
En el medio nutritivo, la levadura de cerveza entra en la etapa de reproducción activa. Y entre los productos de su metabolismo, los más populares son el etanol y el dióxido de carbono, entre otros. Gracias a ellos se forma el porcentaje de alcohol, así como la espuma y el sabor.
Durante la elaboración de la cerveza, el principal componente nutricional es el mosto. Esta solución se elabora a partir de lúpulo, agua y cereales. La levadura de cerveza también se utiliza para elaborar productos horneados y producir vino.
| Temperatura óptima | 18-22°С |
| Cantidad total de levadura, mil millones/g | ≥ 4,0 |
| floculación | medio a alto |
| Tolerancia al alcohol, % vol. | 10 |
| Célula de levadura viva | ≥ 4,0х10^9 UFC/g |
| Temperatura óptima | 10-15°С |
| Cantidad total de levadura, mil millones/g | ≥ 4,0 |
| floculación | alto |
| Tolerancia al alcohol, % vol. | 10 |
| Célula de levadura viva | ≥ 4,0х10^9 UFC/g |
| Temperatura óptima | 18-22°С |
| Cantidad total de levadura, mil millones/g | ≥ 4,0 |
| floculación | alto |
| Tolerancia al alcohol, % vol. | 10 |
| Célula de levadura viva | ≥ 4,0х10^9 UFC/g |
| Temperatura óptima | 18-22°С |
| Cantidad total de levadura, mil millones/g | ≥ 8,0 |
| floculación | promedio |
| Tolerancia al alcohol, % vol. | 14 |
| Célula de levadura viva | ≥ 8,0x10^9 UFC/g |
| Cantidad total de levadura, mil millones/g | ≥ 8,0 |
| Dosis | de 50 a 100 g/hl |
| floculación | bajo |
| Tolerancia al alcohol, % vol. | 10 |
| Sentimiento | lento |
| Temperatura óptima | 10-15°С |
| Cantidad total de levadura, mil millones/g | ≥ 4,0 |
| Dosis | de 80 a 150 g/hl |
| floculación | alto |
| Tolerancia al alcohol, % vol. | 10 |
