Levure pour la bière
Absolument toutes les levures destinées à la production de bière sont des organismes vivants, à savoir des champignons unicellulaires. Leur nombre exact n’a pas encore été établi par la science. Et bien que les scientifiques aient déjà étudié environ 1 500 espèces, certains pensent qu'il en existe en réalité bien plus.
Dans le milieu nutritif, la levure de bière entre dans la phase de reproduction active. Et parmi les produits de leur métabolisme, les plus populaires sont l'éthanol et le dioxyde de carbone, entre autres. Grâce à eux, le pourcentage d'alcool se forme, ainsi que la mousse et le goût.
Lors du brassage, le principal composant nutritionnel est le moût. Cette solution est préparée à partir de houblon, d'eau et de céréales. La levure de bière est également utilisée pour fabriquer des produits de boulangerie et du vin.
| Température optimale | 18-22°С |
| Quantité totale de levure, milliard/g | ≥ 4,0 |
| Floculation | moyen à élevé |
| Tolérance à l'alcool, % vol. | 10 |
| Cellule de levure vivante | ≥ 4.0х10^9 UFC/g |
| Température optimale | 10-15°С |
| Quantité totale de levure, milliard/g | ≥ 4,0 |
| Floculation | haute |
| Tolérance à l'alcool, % vol. | 10 |
| Cellule de levure vivante | ≥ 4.0х10^9 UFC/g |
| Température optimale | 18-22°С |
| Quantité totale de levure, milliard/g | ≥ 4,0 |
| Floculation | haute |
| Tolérance à l'alcool, % vol. | 10 |
| Cellule de levure vivante | ≥ 4.0х10^9 UFC/g |
| Température optimale | 18-22°С |
| Quantité totale de levure, milliard/g | ≥ 8,0 |
| Floculation | moyen |
| Tolérance à l'alcool, % vol. | 14 |
| Cellule de levure vivante | ≥ 8,0x10^9 UFC/g |
| Quantité totale de levure, milliard/g | ≥ 8,0 |
| Dosage | de 50 à 100 g/hl |
| Floculation | bas |
| Tolérance à l'alcool, % vol. | 10 |
| Sentiment | lent |
| Température optimale | 10-15°С |
| Quantité totale de levure, milliard/g | ≥ 4,0 |
| Dosage | de 80 à 150 g/hl |
| Floculation | haute |
| Tolérance à l'alcool, % vol. | 10 |
