Pompes d'abats et d'abattage

Dans les entreprises spécialisées, la volaille est abattue automatiquement par une incision latérale dans la peau du cou, de la veine jugulaire et de l'artère carotide, sans endommager la trachée et l'œsophage. Après avoir enlevé le plumage, les carcasses sont acheminées par un convoyeur jusqu'à la zone de plumage. En présence d'une plume ressemblant à un cheveu, ils sont brûlés dans des chambres spéciales équipées de brûleurs à gaz. Les carcasses de sauvagine avec des résidus de chanvre et de plumes sont immergées dans une chambre de cire. Les carcasses traitées avec de la masse de cire sont placées dans un récipient avec de l'eau froide.

Les carcasses préparées sont envoyées pour une demi-éviscération, une éviscération complète et un traitement en profondeur. La moitié de l'éviscération se fait généralement à la main. La paroi de la cavité abdominale est coupée dans le sens allant du cloaque à la quille du sternum, les intestins et l'oviducte sont retirés. Ensuite, la demi-éviscération de la carcasse est introduite dans les machines de nettoyage des batteurs. Dans les carcasses à moitié éviscérées, la bouche et le bec doivent être nettoyés de la nourriture et du sang, les pattes de la saleté, des excroissances et du namin.

Les carcasses ainsi transformées sont acheminées vers le façonnage, le refroidissement, le conditionnement et la transformation culinaire. Toutes les entreprises modernes procèdent à l'éviscération complète des carcasses. Avec cette méthode, la collecte de produits secondaires de transformation augmente, qui peuvent être utilisés pour la fabrication de produits alimentaires et d'aliments pour animaux. Par exemple, les produits semi-finis, les conserves et les produits culinaires sont fabriqués à partir du foie, du cœur, de l'estomac et du cou. Prêt et les cous peuvent être utilisés pour les ensembles de soupe.