Levadura alcohol para cereales

Sabor suave, delicado aroma a trigo, avena, maíz u otros cereales. Estas cualidades son la principal ventaja del puré de malta. Pero para lograr tal resultado, es necesario seleccionar cuidadosamente la levadura alcohólica para el puré de cereales. Puedes comprar una variedad adecuada en función de una serie de características:

• Eficiencia fermentativa a un alto nivel. Debido a la absorción de mono y disacáridos por los hongos, la materia prima fermenta muy rápidamente.
• Algunas cepas sólo tardan unos días en fermentar.
• Tolerancia al alto contenido de alcohol. Dado que el alcohol acorta la duración de la fermentación, los criadores han desarrollado una levadura para puré de malta con una fuerte inmunidad que puede soportar una concentración de hasta 18-20%. Sus bacterias se alimentan mucho más tiempo y, en consecuencia, producen más alcohol.
• Resistencia al calor. Una mayor nutrición aumenta la temperatura del líquido. Por tanto, las mejores levaduras para puré de cereales son aquellas que siguen activas a una temperatura de +35°C.
• Formación activa de ésteres. Cada variedad es responsable de crear su propio sabor y aroma únicos para una bebida específica.