Levure spiritueuse pour céréales

Goût doux, arôme délicat de blé, d'avoine, de maïs ou d'autres céréales. Ces qualités sont le principal avantage de la purée de malt. Mais pour obtenir un tel résultat, vous devez sélectionner avec soin la levure alcoolisée pour la purée de céréales. Vous pouvez acheter une variété adaptée en fonction d'un certain nombre de caractéristiques:

• Efficacité de fermentation à un niveau élevé. En raison de l'absorption des mono- et disaccharides par les champignons, la matière première fermente très rapidement.
• Certaines variétés ne mettent que quelques jours à fermenter.
• Tolérance à une teneur élevée en alcool. Étant donné que l'alcool raccourcit la durée de la fermentation, les sélectionneurs ont développé une levure pour purée de malt dotée d'une forte immunité pouvant supporter une force allant jusqu'à 18 à 20%. Leurs bactéries se nourrissent beaucoup plus longtemps et produisent donc plus d’alcool.
• Résistance à la chaleur. Une nutrition accrue augmente la température du liquide. Par conséquent, les meilleures levures pour purée de céréales sont celles qui continuent à être actives à une température de +35°C.
• Formation active d'esters. Chaque variété est responsable de la création de son propre goût et de son arôme uniques pour une boisson spécifique.