Levure sèche active à base d'alcool

Angel Thermal Tolerance Alcohol Active Dry Yeast est une levure sèche active d’alcool spécialement développée pour la fermentation dans des conditions de haute température, de forte teneur en alcool et d’acidité élevée. Cette levure convient à la production d’éthanol carburant et alimentaire à partir de matières premières telles que le maïs, le riz, le manioc, le sorgho, ainsi que des matières premières riches en sucre.

Caractéristiques principales:

• Résistance à la température: la levure peut fonctionner à des températures élevées (de 28 °C à 42 °C).
• Tolérance à l’éthanol: jusqu’à 17 % vol. (v/v).
• Résistance à l’acidité: peut fermenter à un pH jusqu’à 2,5, ce qui aide à prévenir les contaminations bactériennes et augmente le rendement en éthanol.
• Résistance osmotique: supporte jusqu’à 60 % de glucose.
• Humidité: maximum 6,5 %.
• Cellules de levure vivantes: au moins 75 %.
• Nombre total de levures: au moins 2,5 × 10⁹ /g.

Application: ajouter la levure sèche dans le fermenteur à raison de 2,5–3 kg de levure par m³ de moût. Le nombre initial de cellules de levure dans le moût atteint 5 millions/ml.