Alpha-amylase et glucose amylase

Alpha-amylase et glucoamylase sont des enzymes utilisées dans l’industrie alimentaire, la production d’alcool, la biotechnologie, le traitement de l’amidon et d’autres secteurs.

L’utilisation d’enzymes dans la production d’alcool est une étape clé, car elles accélèrent les réactions et permettent un meilleur rendement en alcool, rendant ainsi le processus de production plus efficace. Les enzymes décomposent les glucides complexes en sucres simples, qui sont ensuite fermentés par la levure pour produire de l’éthanol.

L’activité des enzymes est influencée par des facteurs tels que la température, le temps de fermentation et le niveau de pH. Respecter ces conditions permet une dégradation optimale de l’amidon et d’autres composés complexes.

Alpha-amylase décompose l’amidon en chaînes de dextrines plus courtes.

Température optimale de fonctionnement: 85–95˚C. Niveau de pH optimal: 5,8–6,2.

Glucoamylase transforme les dextrines en glucose, qui est ensuite fermenté par les levures alcooliques pour produire de l’éthanol.

Température optimale de fonctionnement: 56–60˚C. Niveau de pH optimal: 4,0–4,8.

Un kit d’enzymes est disponible, comprenant 50 ml d’alpha-amylase et 50 ml de glucoamylase.

Il s’agit du dosage optimal pour la production de spiritueux maison à partir de 200 kg de céréales (farine).

En combinaison avec ces enzymes, pour la fabrication de boissons alcoolisées, il est nécessaire d’utiliser des levures. Les levures alcooliques à fermentation froide Kodzi Angel Leaven sont particulièrement efficaces.