Bestellen Sie einen Anruf 0
Industriepumpen
Gleitringdichtungen
Interne Geräte von Säulen und Apparaten
Anders
Katalog

Hefe für Bier, Alkohol, Whisky

Hefe für Bier, Alkohol, Whisky

Fermentation, Gärung ist der Name des mikrobiologischen Prozesses, der dank Hefe abläuft. Die Essenz ist denkbar einfach: Hefe verwendet verschiedene Zuckerarten als „Brennstoff“ – Saccharose, Fructose, Glucose. Durch eine chemische Reaktion erzeugen Hefepilze Energie. Das ist Gärung. Seine Nebenwirkung ist die Freisetzung von Kohlendioxid und Ethylalkohol (Ethanol). Diese Nebenwirkung gilt jedoch nur für die Hefe selbst im Laufe ihres Lebens. Für diejenigen, die den Hefepilz in Umlauf gebracht haben, ist die Herstellung von Ethanol nur der Hauptprozess, für den alles in Gang gesetzt wird. Ohne Hefe, die die Gärung durchführt, ist es unmöglich, Alkohol herzustellen - weder schwach noch stark. Die einzige Ausnahme ist die Fermentation, die auf der Aktivität von Schimmelpilzen (Schimmelpilzen) und nicht auf Hefe basiert, wie dies bei Sake der Fall ist. Auch ohne steriles Labor kann sich jeder ein alkoholisches Getränk zu Hause holen.

Dazu reicht es aus, die Hefe selbst und das, was sie verwendet, als Grundlage zu haben. Aus den Säften von Beeren und Früchten wird Wein gewonnen und aus dem in Getreidekulturen enthaltenen Malz - Bier, Kwas. Nachdem er durch Gärung Brei erhalten hat, kann er überholt werden - das Ergebnis ist ein stärkeres alkoholisches Getränk: Wodka, Cognac, Whisky und so weiter.

Angel BF16

Hefesorten

Die Menschheit kennt Hunderte von Hefearten, die im Prozess der sauerstofffreien (anaeroben) Gärung Ethylalkohol produzieren. Beliebt ist insbesondere Saccharomyces cerevisiae (Bäckerhefe). Sie helfen, alkoholische Getränke zu bekommen. Außerdem sollte die Original-Bäckerhefe nicht mit derjenigen verwechselt werden, die zur Herstellung von Alkohol verwendet wird.

Die Stämme, die als Backpulver zum Backen verwendet werden, starten auch den Fermentationsprozess. Die Wärmebehandlung beseitigt den entstehenden Alkohol, Kohlensäure verleiht dem Brot eine schwammige Struktur. Mit Hilfe einer solchen Hefe bereiten einige Schwarzbrenner eine Maische auf der Basis von Zucker und anderen Arten von Rohstoffen zu. Es ist jedoch fast unmöglich, mit gewöhnlicher Bäckerhefe ein hochwertiges Getränk zu erhalten.

Es gibt genügend andere Sorten auf dem Markt, die sich viel besser für die Herstellung von Alkohol eignen:

  1. Bierhefe ist die Grundlage für die Herstellung von Bier, aber auch Getreidemaische (z. B. für Whisky). Die Gärung bei ihrer Verwendung ist langsamer und es entsteht mehr Alkohol als bei der Verwendung von Bäckerhefe. Die Geschwindigkeit des Prozesses und die Alkoholproduktion sind die Hauptauswahlkriterien für jede Sorte.
  2. Weinhefe ist ein anderer Stamm. Ihre Verwendung erhöht die Alkoholausbeute, erhöht die Beständigkeit gegen Schwefeldioxid - ein weiteres Nebenprodukt. Mit Weinhefe werden aus Frucht- und Beerensäften Getränke mit guten organoleptischen Eigenschaften (angenehmer Geschmack, Aroma) gewonnen.
  3. Alkoholische Hefe (Turbohefe) hat ihren Namen genau deshalb, weil sie am schnellsten wirkt. Von ihnen wird am häufigsten Mondschein zubereitet - starke alkoholische Getränke.

Eigenschaften von Alkoholhefe

Neben der Hefe selbst enthält die Mischung Nährstoffe für sie - die Gärung geht schneller. Wählen Sie die stärksten Hefestämme aus, die gegenüber Ethylalkohol tolerant sind. Das Ziel besteht darin, den Prozess schnell und stabil ablaufen zu lassen und einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma des fertigen Getränks bereitzustellen, das einer Reihe von Bedingungen unterliegt. Die Zusammensetzung enthält Nährstoffe - dank ihnen ist es möglich, den gewünschten Stickstoffgehalt in der Maische sowie Vitamin- und Mineralkomponenten aufrechtzuerhalten. Dank dessen sorgen Hefepilze für eine vollständige Fermentation und schaffen die notwendigen Bedingungen für die Geburt von Getränken mit guten organoleptischen Eigenschaften.

Alkoholische Hefe zum Selbstbrauen enthält neben den Pilzen selbst und dem Nährboden für sie oft einen Säureregulator und einen Schaumlöscher – darauf kann man bei hoher Gärgeschwindigkeit nur schwer verzichten. Um hochreine Maische zu erhalten, können Sie Hefe kaufen, die Sorptionsmittel enthält. Schließlich können Sie solche alkoholischen Hefen aufheben, die speziell für die Herstellung von Getränken auf der Grundlage der einen oder anderen Maische entwickelt wurden: Obst, Getreide. Produziert werden zum Beispiel Stämme für die Herstellung von Wodka, Calvados, Whisky. Aufgrund der Zusammensetzung findet die Fermentation bestimmter Verbindungen aktiv statt, die organoleptischen Eigenschaften der ursprünglichen Rohstoffe bleiben erhalten.

Kodzi Angel Leaven

Vorteile von Alkoholhefe

Mehrere Pluspunkte, die diese Art von Hefepilz charakterisieren, unterscheiden sie von anderen Sorten:

  1. Reduzierte Fermentationszeit. Bei der Verwendung von Bäcker-, Bier- oder Weinhefe dauert es eine Woche bis zwei Monate, bis die vollständige Gärung erfolgt ist. Wenn Sie jedoch Alkohol verwenden, verkürzt sich die Fermentationszeit oft auf zwei oder drei Tage. Es gibt einige Sorten, die Sie sogar innerhalb eines Tages aufbewahren können.
  2. Die Toleranz gegenüber Ethylalkohol wird erhöht. Dies ist ein weiterer Grund, Alkoholhefe zu kaufen, insbesondere für die Herstellung von Spirituosen. Ein gewöhnlicher Hefepilz kann einem zu hohen Ethanolgehalt in der Wäsche nicht standhalten. Schließlich ist Alkohol ein Gift, daher ist bereits ein relativ niedriger Wert von 12-14 Grad für Bierhefe kritisch. Wein hält bis zu 15 Grad. Alkoholische Hefe lebt und funktioniert bis zu 20-23 Grad. Die Endstärke der Maische wird durch Veränderung der Pilz- und Zuckermenge sowie der Temperatur reguliert.
  3. Zucker gärt besser. Die Struktur des Hefepilzes erlaubt es ihm nicht, Dextrin und einige andere Zucker – zum Beispiel aus stärkehaltigen Rohstoffen – aufzunehmen. Zum Beispiel gibt es Restzucker im Bier, daher die Dichte und der charakteristische Geschmack des Getränks. Alkoholische Hefe wird mit Enzymen versorgt, durch die nicht vergärbare Zucker abgebaut werden. Die endgültige Alkoholausbeute wird erhöht, was durch die erwähnte Toleranz des Pilzes gegenüber Alkohol unterstützt wird.
  4. Moderne alkoholische Hefe produziert Getränke mit guten organoleptischen Eigenschaften und darüber hinaus ziemlich sauber. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Personen, die mit Schwarzbrennern und der Herstellung von hausgemachtem Alkohol zu tun haben, die schnelle Gärung kritisieren, da sie das Produkt ohne Geschmack und Geruch hinterlässt und die teilweise ungenutzten Nährstoffe die Qualität des Produkts beeinträchtigen. Glücklicherweise schreitet die Technologie voran. So sorgt heute die beste Hefe für die höchste Qualität des Getränks.

Darüber hinaus können Sie ihre Konzentration, Temperatur, Säure und andere Parameter anpassen.

Auswahl und Kauf von Alkoholhefe

Hefe sollte nicht als etwas "Universelles" angesehen werden. Schließlich sorgt es nicht nur für die Produktion von Ethylalkohol. Es bestimmt auch den Geschmack und das Aroma des resultierenden Getränks. Diese wird durch Nebenprodukte beeinflusst, die im Prozess entstehen.

Dies können höhere Alkohole, Ester, verschiedene Arten von Säuren usw. sein. Solche Substanzen bleiben in kleinen, manchmal mikroskopischen Dosen, aber dank ihnen unterscheiden wir alkoholische Getränke nicht nur nach Stärke. Und dies ist natürlich sehr wichtig bei der Entscheidung, wie man Alkoholhefe auswählt und auf welche Kriterien man sich konzentrieren sollte.

Die Sorten auf dem Markt unterscheiden sich hinsichtlich ihrer organoleptischen Eigenschaften:

Angel Turbo Super

Hefe für Mondschein

Es stellt sich heraus, dass es sich um ein Destillat auf Zuckerbasis handelt, und je früher, desto besser. Braga sollte neutral und sauber sein. Fast jede Turbohefe mit Allzweckeigenschaften, Nährstoffen, Säureregulator und Schaumlöscher funktioniert. Sorbentien absorbieren Nebenprodukte mit unangenehmem Geruch. Ziel ist es, die Fermentationszeit so kurz wie möglich zu halten.

Hefe für Wodka

Organoleptische Eigenschaften sind wichtig, aber nicht wesentlich. Da Wodka mit ausreichendem Geschick rektifiziert wird, ist es möglich, den Geschmack und Geruch von stärkehaltigen Rohstoffen zu bewahren. Hefe sollte sauber und gefüttert werden. Auch die Gärdauer sollte nicht zu lang sein.

Hefe für Getreide braga

Wichtig sind hier Nebenstoffe, die den Geschmack und das Aroma von Whisky, aber auch anderen Getränken bestimmen. Hier ist es wichtig, Alkoholhefe mit besonderen Eigenschaften zu verwenden. Sie halten dem Einfluss von Ethanol und Hitze stand. Die Pilze selbst und das Nährmedium werden ausgewählt, um den Geschmack und das Aroma von Getreidedestillaten zu erzeugen. In der kurzen Phase vor der anaeroben Gärung wird das Risiko einer Maischekontamination reduziert.

Hefe für Obst braga

Geschmack und Aroma der Rohstoffe bleiben erhalten. Durch Fermentation wird ein Fruchtdestillat mit guten organoleptischen Eigenschaften gewonnen. Gleichzeitig muss die Weinhefe neutral sein, da die Trauben bereits alles haben, was für die Gärung notwendig ist.

Katalog
Industriepumpen
Industriepumpen
Pumpen nach Branche, Zweck
Pumpen nach Hersteller
Gleitringdichtungen
Gleitringdichtungen
Interne Geräte von Säulen und Apparaten
Interne Geräte von Säulen und Apparaten
Katalog
IndustriepumpenIndustriepumpen
GleitringdichtungenGleitringdichtungen
Mehr Kategorien
0
Korb
€0
(leer)
Ware im Korb!
Please select the language