Alfa-amylaza i glukoamylaza
Administrator 111 listopad 2025Alfa-amylaza oraz glukoamylaza to enzymy stosowane w przemyśle spożywczym, spirytusowym, biotechnologicznym, skrobiowym i innych branżach.
Zastosowanie enzymów w produkcji alkoholu jest kluczowym etapem, ponieważ zwiększają szybkość reakcji i zapewniają wyższy uzysk alkoholu, co z kolei sprawia, że proces produkcji jest bardziej wydajny. Enzymy umożliwiają rozkład złożonych węglowodanów do prostych cukrów, które następnie ulegają fermentacji alkoholowej z udziałem drożdży.
Na aktywność enzymów wpływają takie czynniki jak: temperatura, czas fermentacji oraz poziom pH. Przestrzeganie tych parametrów sprzyja optymalnemu rozkładowi skrobi i innych złożonych związków.
Alfa-amylaza rozkłada skrobię na krótsze łańcuchy dekstryn.
Optymalna temperatura działania – 85–95˚C. Optymalny poziom pH – 5,8–6,2.
Glukoamylaza przekształca dekstryny w glukozę, która następnie jest fermentowana przez drożdże alkoholowe do etanolu.
Optymalna temperatura działania – 56–60˚C. Optymalny poziom pH – 4,0–4,8.
W sprzedaży dostępny jest zestaw preparatów enzymatycznych, który zawiera 50 ml alfa-amylazy oraz 50 ml glukoamylazy.
Jest to optymalne dawkowanie enzymów do produkcji destylatów w warunkach domowych z przeliczenia na 200 kg ziarna (mąki).
W komplecie z enzymami do wytwarzania napojów alkoholowych należy stosować drożdże. Bardzo dobrą opinią cieszą się drożdże alkoholowe do fermentacji w niskich temperaturach Kodzi Angel Leaven.
